作者：刘彤 深圳市龙华区新田小学 指导老师：周育妹

      科学，其实无处不在。

      还记得那一天，风和日丽。

      我口里咀嚼着面包，眼睛迷惘地注视着窗外的湛蓝。偶有几只扑闪着翅膀的燕儿飞过，它们极快地在空中划过，随即三三两两地停靠在电线上，——远远望去，宛似一串黑色的念珠。

      “为什么面包里有小孔隙呢？”我感受着嘴里面包的“中空”，猛然想到这个已隐匿于日常的问题。“这可就奇怪了，面团明明就是瓷瓷实实的一团，这面包又为什么有小孔隙呢？”

种种疑问，像一记记重弹，击得我的心漾起了涟漪。“不，不可能，面包不可能无缘无故有小孔隙！我定要知道为什么！”

      一个坚实的念头，牢牢地扎根在我的脑中，挥之不去。

     我跑去问妈妈：“妈妈，妈妈！为什么面包里有小孔隙呢？”妈妈说：“知道这些有什么用？”“为什么没用呢？”我又问。她却败下阵来，嚷道：“你这孩子，哪来那么多为什么！”

      我不放弃，运用搜索引擎，得到了原因——

      做面包的工序奇多，其中一条较为重要的是发面。发面要放一种叫酵母菌的真菌，它能把面粉里的糖份分解成酒精和一种气体，这种气体一般为二氧化碳。在加热的时候，二氧化碳受热膨胀。面包里的小孔隙就是它“逃跑”的痕迹。

      我想了想，一个小实验成形于我的脑海。

      有无酵母粉对面包会产生什么影响呢？

      首先，准备一堆酵母粉，两坨揉好的面团（简称为面团a和面团b）以及一个简单的烤箱。其次，准备好材料后，要均匀地把那一堆酵母揉进面团a中。然后，把面团a、面团b放在温暖湿润的阴凉处，盖上一个大碗，静置20-40分钟，使其发酵。刚开始，这两团面团没多大区别。诚然，要不是我在面团面前做了字母记号，还真不敢认！“既然a、b都没有区别，那么有没有酵母也应该没什么区别吧！”我是个急性子，当即就武断了下来。可是，我又想起了做实验的要求，“老师说过，做实验，要讲究细心，耐心，和恒心！再等等看吧！”

      大约几分钟过去了，面团a层次较薄的一端，突然冒起了一小股细细的，无色透明的气体，它们在我的鼻子里留下了淡淡的麦香，——我知道，那是酒精。

      于是我兴奋了起来，但反观面团b，因为没有酵母的缘故，看着好像在飞快地发酵，可是，过了一段时间后，那团面团还是那团面团。我突然发现，面团b很小，像个裹着棉被的小孩，整个身体缩得又小又紧；反观面团a，却完完全全膨胀开了，单看体型不知比面团b大了多少倍。

      “啊，好香啊！”忽然，空气里四处弥漫着面包独有的芳香和酸味，我环视了一周，发现“肇事者”是面团a。我切开一半，让a拥有小孔隙的横截面裸露出来，以便更细致的观察：

       孔隙的大小不一，但大多都挨在一起，用来隔绝的“薄膜墙”，有规律的舒展着，仿佛在呼吸。

      我想时间也差不多了，就切开面团b的一角，又和a做了做比较：(没用酵母）b没有小孔，且发酵的速度奇慢，横截面像一张生饺子皮。所以我想，饺子皮应该也是没有用酵母的吧？（使用酵母）a发酵良好，体型疏松庞大，摸起来绵软有手感。为了确保本实验数据正确，我又在烘焙完成后，重新检验了几遍，无误。由此，再结合搜索引擎的百科，我得到以下结论——

      （1）只有有了酵母菌(或其它物质)，才会有小孔。

     （2）没有使用酵母的面包，相较其他同重量的，体积会很小

     （3）酵母菌可以直接改变面团的软硬。

     （4）和二氧化碳一并产生的酒精去哪里了呢？其实，酒精是在高温烘焙的过程中，被蒸发掉了，但这并不影响面包的口感。

      科学，无处不在。