它是比较小众的蔬菜，因叶子上长满了“小冰晶”而得名——冰菜。近年来，冰菜逐渐走进了大众的视野，成为餐桌上的“新宠”。你听说过吗？吃过吗？知道它的营养价值吗？一起来探索一下！

冰菜是什么菜

冰菜，又名冰冰草、冰花、水晶冰草，因叶片背面和茎上大量像冰晶一样的透明颗粒（泡状细胞）而得名。

它为一年或二年生肉质草本植物，茎半蔓生，初期直立生长，后期匍匐生长；它的分枝力强，每个叶腋均能生长出侧枝；叶片对生，卵圆形或长匙形，肉质肥厚，呈嫩绿色；须根系，根系发达；花单个腋生，白色或淡粉色；种子黑褐色，极其细小。

冰菜原产非洲南部纳米比亚等地，世界多地有引进栽培，生长最适宜温度为20℃—25℃，适宜在土壤疏松、排水条件良好的环境下生长。

它口感特别，清脆爽口，且自身的“冰晶”中带微咸味，可生食或炒食，具有很高营养价值，在法国是一种广受欢迎的蔬菜。

冰菜有“盐”又有颜

冰菜富含氨基酸、多羟基化合物、黄酮类化合物、抗氧化物质及钠、钙、钾等矿物质，对钠敏感性高血糖、高血脂、糖尿病、心血管疾病等有明确的疗效。

由于冰菜是盐生植物，钠含量高。有研究以不同浓度盐溶液进行栽培冰菜，21天后每100克新鲜冰菜钠含量为450毫克—750毫克。也就是说冰菜生长环境导致每100克的新鲜冰菜中约含1克盐，吃起来有种淡盐水的感觉，在煮食过程中就无需再放盐了，就算爱吃也别一次吃太多。

冰菜富含氨基酸，对脑力劳动者及青少年食用可以减缓脑细胞的老化速度，强化脑细胞功能，是一种特色保健型蔬菜。

冰菜含有黄酮类抗氧化物质，能抗氧化 、抗肿瘤、增强免疫力，而且能预防心脑血管疾病、动脉粥样硬化和糖尿病等发生。

冰菜属于低热量、低碳水化合物的蔬菜，适合那些追求控制体重或减肥的人。

有趣的是，冰菜叶形奇特，花色艳丽，茎叶表面上还有一粒粒的泡状小隆起，形似水晶一般，十分美丽，具有一定的观赏价值。

让舌尖“舞动”的吃法

新鲜的食材，往往只需要简单的烹饪。因冰菜本身含有盐分，所以烹饪时不用放盐。

冰菜主要食用部分是嫩茎、嫩叶，可凉拌、制作沙拉、做汤等。凉拌食用时，叶片和茎上的“泡状细胞”在嘴里炸开的那一瞬间，像是有无数精灵在你的舌头上跳舞，冰冰爽爽，十分独特，叶片水分多、嫩且肥厚，吃起来的口感很柔嫩爽脆。下面推荐一些常见的做法。

冰菜凉拌——冰菜洗净沥干水分后，淋上芝麻酱、花生酱或沙拉酱等。建议搭配小番茄等清爽酸甜的蔬菜一起制作成沙拉。

上汤冰菜——冰菜洗净沥干水分后，放在汤里烫一下即可食用。

冰菜是生态“守护者”

土地盐渍化会使植物吸水能力降低，导致植物生长受到抑制，严重会导致植物死亡，而冰菜恰恰就是“好这口”。

冰菜在盐碱条件下可以将吸收的多余盐分通过茎、叶表面密布的盐腺排到冰晶状液泡中，于是就形成了我们肉眼可见的“小水泡”，看起来也很像薄冰晶。种植它，可以改善土地盐渍化，采收后可以有效降低土壤盐分。

（中国热带农业科学院广州实验站，2024年广东省基层科普行动计划项目支持）