肉类是人们的主要食品。禽、畜、鱼肉共有100余种。其主要成分为蛋白质，由于动物蛋白含有丰富的必需氨基酸，与主食相辅，更能促进人体健康。在瘦肉中，蛋白质约为20%左右，其中以猪肉、牛肉、鸡肉、兔肉等营养价值较高；肉类脂肪含量5%～50%不等，是热量的重要供给来源。肉类还是维生素B和尼克酸的良好来源。上述这些，都是人体生长发育与健康所不可缺少的。同时，由于肉类具有特殊的香味和鲜味，所以，许多人对肉汤情有独钟。广东省中药研究所华南医用营养食品研发中心专家组组长、国际注册一级营养师龙日荣表示，食用动物食品也有讲究，须注意五个方面。

多禽少畜

据统计，在我国居民的肉食品中猪肉占85%，禽类及鱼只占15%。龙日荣认为，这样的肉食比例结构极不合理。畜肉和禽肉两类肉食对人体健康的影响大有区别。分析表明，鹅鸭脂肪的化学结构更接近于橄榄油，不仅无害于心脏，反而可能有一定的保护作用。因此，将猪肉在肉食中的比例降到60%，禽类及鱼肉增加到30%以上是比较合理的。

多鱼少肉

猪肉中饱和脂肪酸的含量高，摄入过多可以导致高血脂。而鱼肉的脂肪含量低，蛋白质的含量高，约为猪肉的两倍以上。对人体有益的亚油酸含量也大大高于猪肉。鱼的蛋白质含量高，而且易于消化，吃鱼还可在一定程度上预防高血脂。

多炖少炒

就猪肉的烹调方式而言，在蒸、炒、炖等多种方式中，宜于中老年人的最佳方式是炖食。首先，炖肉鲜嫩柔软，而中老年人的咀嚼功能大多衰退，因而较为适合。其次，炖食可以消除猪肉的某些弊端。实验表明，长时间炖煮，油脂减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量下降，口感也好。

荤素搭配

动物性蛋白和植物性蛋白混合食用可以提高彼此的生理价值，称为蛋白质互补。若将猪肉、禽类配伍，由于都属动物性完全蛋白质，因此，其互补作用较小，不能提高蛋白质的利用率。而要将猪肉和豆制品或蔬菜等搭配，就可以弥补豆类中蛋氨酸含量少，蔬菜中赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸都较少的不足。蔬菜富含维生素和矿物盐，维生素可促进蛋白质的代谢，而矿物盐又能中和肉类代谢过程中产生的酸性产物，以维持人体正常的酸碱平衡。

先吃菜，再吃肉

吃饭的时候，饭馆喜欢把蔬菜放在最后吃，其实就餐最好的顺序是这样的：餐前半小时吃水果，汤→蔬菜→米饭→肉类。中国居民平衡膳食宝塔建议，每人每天吃肉的量是120克至200克，即三两左右，而蔬菜是300-500克，即1斤菜，健康饮食的关键是均衡饮食。