第99期珠江科学大讲堂聚焦“菠萝的宝藏”

广东科技报讯（记者 刘肖勇）菠萝是一种常见的水果，也会被人们用来做美味菜式，如菠萝咕噜肉。但是如果你以为菠萝只能用来吃，恐怕就小看了它。7月30日，由广州市科技局、广东科学中心、羊城晚报社联合主办的第99期珠江科学大讲堂在广东科学中心举行，中国热带农业科学院农产品加工研究所副研究员龚霄博士带来《菠萝的宝藏·藏在哪》的科普演讲。

菠萝和凤梨是一样的吗？

龚霄说，根据中国植物志的记载，菠萝属于凤梨科凤梨属的一种多年生单子叶常绿草本植物。菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝，这两种称呼其实是同一种植物的不同品种而已。但通常行业上讲，凤梨和菠萝有所区分。叶子光滑，不带锯齿，没有肉刺，果眼比较浅而且果芯纤维化程度较低的，称为凤梨。而叶子带锯齿，果眼比较深，果芯纤维化程度比较高的巴厘种则被称为菠萝。

菠萝全身都是宝

常见的菠萝品种有5大类，分别为卡因类、皇后类、西班牙类、阿巴卡西类，再加上一个杂交类。不同品种的菠萝，外观形态有一定的区别，甜度风味方面也会有差异。而这种差异性的存在，也让不同品种的菠萝具有不同的加工性能。所以罐头用的品种以巴厘类为主，而鲜食类的则以台农系列为主。

龚霄说，菠萝全身都是宝，不仅能吃，还能穿，还能用。菠萝果肉可以用于加工不同的食品，茎叶则广泛应用于医药材料、日化产品、饲料工业、能源工业等领域。

菠萝罐头是最传统的菠萝加工产品，也是目前市场上占比较大的加工产品。将菠萝原料通过清洗、破碎、打浆，再经过酶解、澄清、过滤、杀菌，就可以得到菠萝浓缩汁。菠萝浓缩汁又分为菠萝浓缩清汁和浊汁，菠萝浓缩清汁是直接从菠萝中提取出来的果糖，是可替代人工甜味剂的糖源，更健康、更绿色，受国际市场认可。

菠萝叶纤维是一种重要的增强材料。原来，菠萝叶纤维的刚性特别大，经过科学家们用不同的方法去改性，就可以把它添加到树脂产品、橡胶高分子材料中，增加这些材料的相容性，使得它们的某些特性得到增强。比如添加了菠萝叶纤维的绳索，会变得特别耐腐蚀，不仅不容易生锈，而且对阳光、氧气等环境腐蚀因素都有很好的抗性。

菠萝的果实里面含有丰富的植物蛋白，含有碳水化合物，含有膳食纤维，此外它含有丰富的维生素，比如维生素A、维生素C，还有烟酸、叶酸、胆碱、β胡萝卜素等。有一类物质是我们人体正常的功能代谢不可缺少的，就是矿物质元素，菠萝里边也含有丰富的矿物质，比如说钙、铁、镁、磷。

神奇的菠萝蛋白酶

菠萝中含有菠萝蛋白酶，这是一种具有神奇功效的物质，是一种天然的、无毒无害、卫生安全的蛋白酶，被公认为菠萝中最有价值生物活性成分之一。菠萝蛋白酶有平喘的作用，还可以促进手术后伤口的恢复、抗溃疡、减少人体对抗生素的依赖，还能保护皮肤，抗肿瘤、抗炎等等。

其中最重要的一个应用是对胃病的治疗。菠萝蛋白酶能够水解蛋白质，把蛋白质水解成分子量更小的小肽、多肽、氨基酸。这些物质在胰腺或者消化道无法分泌足够量的消化酶的前提下，能够促使小肠更容易吸收，减轻我们的胃动力。

菠萝蛋白酶还能够增强身体的免疫系统，激发免疫系统产生大量的白细胞去抵抗癌细胞。最新的研究发现，菠萝蛋白酶在对抗新型冠状病毒方面具有很好的潜力。因为它能够水解宿主细胞表面的受体，干扰病毒蛋白的合成。

菠萝纤维织就的服装可除螨

龚霄说，菠萝纤维具有独特的理化性质，如果加工成纳米纤维以后，可用于人工心脏瓣膜备选材料。菠萝纤维是重要的纺织业原料。菠萝纤维作为纺织原料，有着它独特的优势，如抗菌除螨。据报道，我们国家目前过敏性疾病的发病率已经超过了30%，其中有60%-70%的过敏源就是螨虫，它的粪便是主要的过敏源。如过敏性哮喘。季节性的过敏性鼻炎可能就是因为居家环境的螨虫引起的，还有过敏性皮炎、湿疹。

菠萝纤维自身的中空多孔结构，通过物理结合，透气、吸湿，抗菌除螨性能比较强，而且效果比较持久。在目前研究所对所有纤维研究后发现，比较棉花纤维、大豆纤维、竹纤维等，菠萝叶纤维的吸湿性和透气性目前是最好的，它被纺织专家称为“会呼吸的纤维”。菠萝叶纤维制作的毛巾，久用之后异味留存得比较小。

广东要建世界级优质菠萝产业带

中国菠萝看广东，广东菠萝看徐闻。据统计，我国是世界十大菠萝主产国之一，产量全球第二。2021年广东菠萝种植面积60.9万亩，约占全国面积的61%，总产量约122万吨。雷州半岛菠萝种植产量占广东省90%以上，广东农垦湛江垦区菠萝种植面积常年保持在17万亩左右，产量约42万吨，约占雷州半岛菠萝面积和产量的三分之一。随着2021年徐闻菠萝成为网红界超级水果，直播媒体带动鲜果销售产值约21亿元，菠萝的海旅游营业收入总额超过了5亿元。

目前，由广东农垦建设的广东菠萝跨县集群产业园拥有规划面积25万亩，立志建成世界级的优质菠萝产业带。未来，这一产业带将坚持品种结构的优化、推广标准化种植，提升初加工、精深加工的水平，优化营销体系，最终推动菠萝产业全产业链高质量发展。

本文图片由活动主办方提供