杏帘在望

曹雪芹

〔清代〕

杏帘招客饮，在望有山庄。

菱荇鹅儿水，桑榆燕子梁。

一畦春韭绿，十里稻花香。

盛世无饥馁，何须耕织忙。

《杏帘在望》出自清代曹雪芹《红楼梦》第十八回，是十一首《大观园题咏》中的一首，是元妃游赏大观园时的“颂圣应酬”之作，由林黛玉代贾宝玉所作。其中，提到了一种中药材——韭菜。

韭菜别名：丰本，草钟乳，起阳草，懒人菜，壮阳草，扁菜。为百合科植物韭的叶。原产亚洲东南部。世界上已普遍栽培，中国广泛栽培。性味辛、甘、温。功效可健胃，提神，止汗固涩。用于噎膈反胃，自汗盗汗，外用治跌打损伤，瘀血肿痛，外伤出血。

可内服：捣汁饮，1-2两；或炒熟作菜食。外用：捣敷、取汁滴注、炒热熨或煎水熏洗。

药食同源

古话说：正月葱二月韭，正是大家吃韭菜的好时节。韭菜是厨房里一种常见的蔬菜，又有较好的药用价值。既是菜也是药，四季均可食用。为什么会说“正月葱二月韭”呢？因为农历二月的韭菜最应季。中医讲究春夏养阳，而四季常青的韭菜又叫“起阳草”，以春天食为最佳。

美味食疗方

1.韭菜炒鸡蛋

原料：鸡蛋3个，韭菜100克，盐酒适量。

做法：将鸡蛋加盐、可加少量水和酒搅匀，锅内油烧热，倒入搅好的鸡蛋，在锅里加少量油烧热后，加入切好的韭菜，再加适量盐，翻炒几下，看韭菜快熟透时倒入炒好的鸡蛋翻炒几下即可装盘出锅。

功效：有温中养血、补肾温阳，益肝健胃，暖腰膝之功效。适合免疫力低，记忆力下降，贫血，水肿等症状的人群和生长发育停滞的儿童及出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，骨质疏松人群。

2.鲜韭菜粥

原料：鲜韭菜40克，大米80克，盐适量。

做法：鲜韭菜洗干净切碎；大米淘洗干净入电饭锅加水煮沸，放入切好的韭菜和盐煮成粥就即可。

功效：健脾暖胃，补肾壮阳，固精止遗。适用于脾肾虚所致的腹中冷痛、便秘、泄泻、阳痿、早泄、遗精、遗尿、妇女白带过多，腰膝酸冷等症。

韭菜的传说

据民间流传，西汉末年，王莽篡位，杀了汉平帝。当时汉平帝有一年约16岁的儿子叫刘秀，王莽为斩草除根决心杀掉刘秀。危急 时刻，在一个忠臣的帮助下，刘秀连夜逃出京城长安，隐名埋姓，受尽风霜饥寒，辗转潜逃到安徽亳州一带，求贤访士，积蓄力量，准备起兵讨伐王莽。

据说，后来在一次王、刘大战中，刘秀兵败，军队溃散，官兵死伤大半，后来刘秀称帝，天下太平，一日他忽想起泥店“救菜”，便命人前去采割，并命御厨煎炸烹炒，觉得味道更加可口，便封夏氏老汉为“百户”，封地千亩，专门种植“救菜”，送皇宫食用。

后来经御医反复研究，发现泥店“韭菜”有清热、解毒、滋阴、壮阳和增进食欲等多种功效。刘秀得知“救菜”具有这些营养成分和功效后，更加爱吃韭菜，因觉“救菜”的“救”作为菜名 不合适，又因“救菜”是一种草本植物，便专门为“救菜”的“救”造一个字“韮”，于是“救菜”就更名为“韮菜”（“韮”被后人简化为“韭”），从此“泥店韭菜”便成了帝王御用之菜名传于世。