霜降过后，广州早晚的气温明显下降。不少人开始将秋冬进补纳入日程。民间有“补冬不如补霜降”的说法，认为“秋补”比“冬补”更重要。

祈福医院治未病科主任李跃华教授说，脾胃为后天之本，秋补冬藏，秋天进补宜平补，尤其应健脾养胃，以养后天。此时的广东，乍寒还暖，中午气温仍然偏高，吃羊肉太过温补的话，不妨改吃兔肉的菜肴。介绍一款兔肉菜肴，以供食用。

红焖兔肉

【原料】

兔肉（半只），葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、白糖、料酒、胡椒粉、盐适量。

【做法】

1.将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米大小的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次。葱切块、姜拍松。

2.将兔肉块放入锅中，开火，放入干辣椒、八角、桂皮、白糖、料酒和开水（浸平肉块）一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，大火烧开后，改用小火烧。

3.烧至汁剩下两成的时候大火收汁，拣去葱、姜、八角、桂皮等，放入盐、撒上少许胡椒粉盛出即可。

【专家点评】

“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，是古人对兔肉的高度评价。中医认为，兔肉味甘、性平，入肝、脾、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴、健脾、利大肠等作用。

现代营养学研究表明，兔肉具有“四高四低”的特点。四高：即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低胆固醇、低尿酸、低热量。鉴于此，所以兔肉有“荤中之素”之称，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

常吃兔肉，可强身健体，可保持身体苗条，因此，有人将兔肉称为“美容肉”、“保健肉”。另外，因兔肉富含卵磷脂、多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，被认为是儿童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年痴呆症，被称为“益智肉”。

所以，兔肉尤其适宜老人、妇女食用，同时也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。

但是，孕妇及经期女性、脾胃虚寒严重者不宜食用兔肉。