6月25日，是我们一年一度的端午节。同学们，你们知道，端午节为何要吃粽子吗？你们知道粽子为何要用“粽叶”包裹吗?怎样的叶片才可用来包粽呢？粽子都有哪些种类呢？

端午节为何要吃粽子？

农历五月初五是个很特殊的转折点，处于“阴阳争”的交汇点上。它是一年中最“恶”的一天，又是草药的药性最强的一天，故而战国《夏小正》说：“此日蓄药，以蠲除毒气”，需要粽和其它辟邪物一起来助人顺利度过这个的关口，为此产生了蓄兰沐浴、斗百草、插艾草、挂菖蒲、薰苍术、佩香囊、饮雄黄酒和食灰水粽等一系列节俗，以药气压毒气。雷州半岛鸭乸粽之所以要编成鸭状粽壳，是因为鸭能啄食毒虫，此时粽叶就成了一道符，这应该是《风土记》中“仲夏端午，烹鹜角黍”的由来。

《荆楚岁时记》又载“夏至节日食粽”，其实粽子与夏至的渊源要比端午更为久远，背后的道理也类似。一方面寒性（阴）的水草包住热性（阳）的火谷，另一方面粽叶在外又属阳糯米在内又属阴，因而“（阴阳）两在故不测”，《周易》认为“阴阳不测之谓神”。

在古人看来，粽子和包子、饺子、馄饨、元宵、月饼、鸡蛋属于同一类食物，因为它们都密封无口、中央带馅，也就是没有“窍”但饱含潜能的“混沌”结构，所以《风土记》说：“盖取阴阳包裹未散之象”。这样一来，解粽就有了打破混沌开辟天地的寓意，吃粽则意味着混沌和合，以至外邪不侵。不仅如此，粽角数的奇偶、粽形的方圆也有阴阳意涵。

在道家宇宙观看来，如果缺了粽叶，结构是不完整的，阴阳是不平衡的。只有裹上粽叶，粽子才成为一个致中和的整体，从而获得驱邪纳福之功力。后来，民间又赋予了粽叶许多象征意义，产生了一套有关粽叶的“语言”。“粽”本就和“中”谐音，若用粽叶折出细长似毛笔的“笔粽”，就会受到渴望“必中”的古代科举考生的青睐；包成四角形则表示四季平安。

再如，顺境时吃粽子，粽叶代表围住了幸福；逆境时吃粽子，解粽绳剥粽叶代表解除了厄运。所以，传统上“解粽”是一个重要仪式，古人总是认真对待，期盼端午节当天全家人都能聚在一起“共解”。老人会叮嘱不可用刀切开或用剪刀剪开粽子，该禁忌的理据有好几条，既因为粽绳是不能断的“长命缕”，解粽绳才有排解忧难的作用，也缘于一个更原始的信仰——要小心保护栖居在糯米里的谷魂。

粽子为要用“粽叶”包裹？

广为流传的解释是：楚人投米饭入汨罗江祭屈原，为防被蛟龙夺走及江鱼争食，特在外包以竹筒或裹以粽叶，有了挡盖后水中鱼鳖就看不见米饭了，再塞上楝叶或系上五彩粽绳，忌惮这两物的蛟龙见了就会立刻走避，粽叶还要扎成尖角，鱼鳖即使见到也会以为是啃不了的菱角，这就是所谓的“芰粽”。

当然这只是一则民间传说，实际上粽子的发明远在屈原时代之前，楚地之外的传说又有不同的说法，显然使用粽叶另有其因。这也是粽叶让粽子好吃的七个秘密。

一、粽叶充当隔离层。熟的黄米饭或糯米饭是一团黏手的食物，不方便直接拿取，手和粽之间显然需要有层隔离物。

二、粽叶充当隔断工具。糯饭团在计量上属于“流程性材料”，相互胶黏在一起无法论个数，有了裹粽之叶后，大坨的糯米饭就能分隔成大小适宜的若干份，便于携带、分发和取食。

三、粽叶适合烹煮。与普通大米不同，糯米的淀粉是纯支链淀粉，糯米本须用甑笼蒸熟而不宜煮熟，否则易烂易焦难成粒。用粽叶密封后就可以用锅浸水煮熟，以水为导热介质能显著提高受热效率。在未有锅釜的时代，初民为了加热无法直接烧烤的谷物，发明了两种方法：一是将米和水灌进竹筒塞入火堆煨熟，二是用叶裹米的方法，这样就可以投入蓄水的地坑，通过不断丢进炽热的石头保持水沸，直至最后煮熟，又免于散成稀粥。

四、粽叶可以塑造特定形状。经粽叶包裹捆扎可以将糯饭团固定成某种特别的形状，以满足特定礼仪的要求。东晋范汪的《祠制》有云:“仲夏荐角黍。”粽子的原初功用很可能是为了祭祀，祭献的对象涵盖水神、谷神、土地神、图腾、先贤和祖先。

五、利用粽叶所含的有益成分。由于紧贴内容物且长时间同锅共煮，粽叶自身特有的芳香物质、色素、药用成分和营养成分（如：多糖、黄酮）可以充分渗透进糯饭团。粽叶具有的香气能增益粽子的风味，普遍具有开胃和解腻功效。许多粽叶本身就是一味能解毒祛病的草药。有的粽叶具有驱虫、抑菌和防腐的效用，令粽更耐存储。

六、便于存放和取用。有了粽叶就可以系上粽绳，有了粽绳就可以挂在竹竿或铁钩上，能更好地利用空间，又方便随时取食。

何种叶片可用作粽叶？

首先，叶片必须无毒，且性味寒凉。但竹筒饭上的封盖叶片带微毒却是允许的。其二，叶片需阔大，以长圆形为佳，宽度至少3cm以上，最理想是10cm左右，理想长度是30-40cm。其三，叶材必须有韧性，不太硬，耐蒸煮（不易烂），耐折叠（不易断），还要耐盐碱。其四，叶面要光滑，革质，具有类似不粘锅一样的特性，使得粽熟后易于剥开。其五，易得到，易处理。一般是当地常见的多年生植物，叶面无尖刺、无粗毛、少锯齿。野生可现摘，即使栽培也只在路旁水边或房前屋后，不占耕地。人们会因地制宜，就地取材。其六，有香味或无味。其七，叶片成熟期与使用期一致，能赶上节令。其八，特殊需求。包括独特的文化习惯、商品化的栽培需求和机械化的加工需求。

你喜欢哪“粽”？

粽子可分为南派粽子和北派粽子。北方的粽子，多是简单白米，或者杂以赤豆、枣子，蘸白糖食用。南方的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多端。和北方粽子的一个重大差异是，南方粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。 

国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代，就享有盛誉。食书记载嘉兴粽子的种类有：竹叶粽、艾香粽、薄荷香粽、豆沙粽、莲子粽、松仁粽、火腿粽等等。   

此外，著名的粽子还有贵州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜凉粽”、厦门的“烧肉粽”、苏北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等，各具特色。 

端午节吃粽子是中国的传统习俗，但在世界的一些国家和地区，也有吃粽子的习俗。

越南的粽子:越南的粽子是用芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种。他们认为，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午节吃粽子可以求得风调雨顺，五谷丰登。 

缅甸的粽子:缅甸人爱吃粽子，但不是和端午节联系在一起的。粽子是用糯米作主料，用成熟的香蕉和椰蓉作馅。这种粽子香气扑鼻，令人陶醉。 

柬埔寨的粽子:柬埔寨的粽子称为“布袋粽”，它不用植物叶包裹，而是取一个布袋，将糯米、赤豆、红枣等一层隔一层地塞满布袋，然后扎紧口袋蒸熟。食用时剥去布袋，用刀切着吃。 

泰国的粽子：泰国人包裹的粽子个头小如鸡蛋，因为是用绿色粽叶包裹，所以蒸熟后呈淡绿色，味道十分清香。 

日本的粽子：在日本，人们包粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉，其粽子的形状也与中国的不同，他们习惯于包锤形粽子。

朝鲜的粽子:朝鲜的粽子被称为“车轮饼”。人们把鲜嫩的艾叶煮后捣碎加在米粉中，再做成车轮形状，吃时味道可口。 

菲律宾的粽子:菲律宾人喜欢包长粽子，风味与中国浙江一带的粽子不同。粽子还是菲律宾人过圣诞节必不可少的食品。

印度尼西亚的粽子:印度尼西亚人对粽子馅特别讲究，常用鲜肉末加香菇、葱做粽馅。吃时香滑可口，多吃不腻。

哥斯达黎加的粽子:哥斯达黎加的粽子是用经过特别加工的带粘性的玉米粉为主要原料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆等，有的还浇上牛肉汁，然后用新鲜的芭蕉叶包成扁方形。 

墨西哥的粽子:墨西哥人也有吃粽子的习俗，他们把粽子称为“达玛尔”。主料是粗颗粒的玉米面，用肉片和辣椒作馅，用玉米叶子或香蕉叶子包成，别有风味。

秘鲁的粽子:秘鲁人是在圣诞节时吃粽子，全家人围坐在一起，边欢庆圣诞节，边吃粽子，甚至已出嫁的女儿也赶回娘家，再尝娘家粽子的风味。