《随息居饮食谱》中记载了醋的作用：“（味）酸（性）温。开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气，辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒，陈久而味厚气香者良。性主收敛，风寒咳嗽，外感疟、痢，初病皆忌。”

醋，因其开胃、消食、下气、解鱼虾蟹毒的功效，常运用于凉拌菜、炒菜、蒸菜等中华料理的制作。知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授常言：好醋如人，历久弥新，味更陈香、性更醇厚、以时光的味道滋养人体。本期，她给读者们推荐一款药膳——彩丝凉拌捞起。

材料：

黄豆芽150克，芹菜、白萝卜、胡萝卜、鲜海带各100克，小番茄10个，洋葱1个，白芝麻少许，辣椒油、橄榄油、芝麻油、陈醋、食盐、白砂糖、冰冻矿泉水适量。

做法：

1.所有食材洗净，豆芽去头摘尾，白萝卜、芹菜、鲜海带切丝，连同豆芽放入开水中烫2-3分钟后捞起，放入盛有冰冻矿泉水的宽口碗中“过冷河”。

2.洋葱和胡萝卜切丝，用温开水稍烫，小番茄切半，最后把全部食材放在碟中，加入调料捞拌均匀即可。

专家点评：

人们在春日最易为湿邪所困，易有食欲欠佳、精神不振等不适，一桌珍馐佳肴也难唤醒食欲和味蕾。豆芽平常，但味道鲜美、口感清爽，能消口中黏腻（口嚡脷窟，kou hai li gua，形容食而不知其味），让人食欲大增。搭配胡萝卜、白萝卜、海带，共奏醒脾和胃、消食下气、清利湿热之功。加上能清利头面、口齿、咽喉不适的嫩芹，共捞一盘春日滋味，“风生水起”时身心“阴霾”尽除。此素膳尤宜湿热体质人群在春日湿困时食用，大众也可做保健之用。

小贴士：

(1) 黄豆泡发，请选择当年的新黄豆，温水泡1晚后放入瓶中，用布包起来，上面留口，每2日浇1次水，4-5天后便可得到鲜豆芽。

(2) 辣椒油可根据个人饮食喜好适量加减。