腊味当菜多食伤身
2020-08-05

俗语有话“不时不吃”,在广东秋冬,很多人的三餐中都增加了腊味。但中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟提醒,腊味是含亚硝酸盐的食物,日常饮食中要少吃,不应把腊味当常规菜,不要用腊味替代新鲜菜。


卞华伟指出,亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合,可形成亚硝胺,亚硝胺是一种致癌物质。


不过,亚硝酸盐不是直接致癌物,只是促发癌物,市民也不必谈“硝”色变。


卞华伟表示,一般市民购买腊肉制品都会含有亚硝酸盐,只要产品合格,含量不超标是可安全食用的。但要提醒的是,市民应在日常饮食中,减少摄入亚硝酸盐的量,不要把腊味当常规菜大量吃,不要用腊味替代新鲜菜,吃得频率不高,就不会有什么问题。另外,有人认为,吃腊肉的同时多吃维生素C可以帮助阻止致癌物形成。“维生素C有抗氧化作用,理论上似乎说得通,但吃进去后能不能起到足够作用很难说清,也无法保证。”卞华伟建议,在食用腊肉时,应先把腊肉用水煮一下,让一部分亚硝酸盐溶解到水里,即方便烹饪,又可去其咸味。